Istoria si arta ceaiului | Laura C. Martin

Istoria omenirii dintr-o ceașcă de ceai, cu ghid pe tipuri. Pentru ceaiurile negre sunt indicate notațiile w (cu lapte) și wo (fără lapte); laptele se potrivește unora dintre ceaiurile negre.

Ceaiuri negre

• Assam (India): robust, corp plin, maltuit (w)
• Ceylon (Sri Lanka): înviorător, dulce (w sau wo)
• Darjeeling, prima cursă (India): muscat dulce, înviorător (w sau wo)
• Dian Hong (Yunnan, China): bogat, condimentat, catifelat (wo)
• Keemun (China): profund, bogat, cu tușă de fum (wo)
• Kenilworth (Ceylon): sprinten, tare (w)
• Lapsang Souchong: afumat, corp plin (w sau wo)
• Nilgiri (India): catifelat, cu corp plin, tușă de dulceață, pentru amestecuri (wo)
• Sikkim (nord de Darjeeling): fructat, dulce (wo)

Ceaiuri verzi

• Bancha (Japonia): „de fiecare zi”, aurie-deschis, ușor dulce, ierbos
• Dragonwell sau Longjing (China, Japonia): calitate foarte bună, răcoritor, sprinten, dulce
• Gunpowder (China, Japonia, Ceylon): rulat în bilețe, corp puternic, dulce, ierbos
• Genmaicha (Japonia): amestecat cu orez brun prăjit, gust de floricele de porumb
• Gyokura (Japonia): calitate foarte bună, verde-deschis, dulce, gust de mare
• Hojicha (Japonia): din frunze prăjite, chihlimbariu, gust de alune, corp plin
• Hyson (China): argilos, corp mediu
• Matcha (Japonia): ceremonial, sub formă de pudră; ușor, dulce
• Sencha (Japonia): „de fiecare zi”, plăcut, ușor astringent, ușor dulce

Ceaiuri oolong și albe

• Formosa (Taiwan): catifelat, corp mediu, fructat
• Imperial (Taiwan): calitate foarte bună, tușă de miere, chihlimbariu, blând
• Ti Kuan-yin sau Iron Goddess of Mercy (Taiwan, China): blând, bun pentru digestie
• Tung Ting Jade (Taiwan): catifelat, floral
• Silver Needle sau Yin Zhen (Fujian, China): ușor, puțin ierbos, exotic și costisitor
• White Peony (China): ușor, băutură limpede, puțin ierbos

Majoritatea ceaiurilor de pe piață sunt amestecuri: „English breakfast” combină ceaiuri negre din Nilgiri și Ceylon, iar „Irish breakfast”, mai tare, din Nilgiri, China și Assam. Se adaugă și arome de fructe și flori.